Busca cortes con buen fondo de sabor
Para olla y cocción lenta convienen piezas que tengan estructura, algo de grasa y tejido que se vaya soltando con el tiempo. Son cortes menos vistosos en crudo, pero muy nobles cuando se cocinan con paciencia.
Sella primero para construir base
Antes del caldo o la salsa, vale la pena dorar la carne por caras. Ese paso deja sabor en la olla y ayuda a que el plato final tenga más profundidad.
- No llenes demasiado la olla al sellar.
- Agrega verduras de base como cebolla, zanahoria o ajo.
- Trabaja con fuego bajo una vez que la preparación toma hervor.
La paciencia hace rendir mejor la compra
En este tipo de cocina, un corte bien elegido puede alimentar varias porciones y además dejar un caldo muy sabroso. Por eso suele ser una buena opción para la semana: permite cocinar una vez y resolver más de una comida con buen resultado.