Piezas nobles y de corte parejo
Para anticuchos conviene trabajar con carne que aguante brocheta, fuego y giro sin desarmarse. Si los cubos quedan muy disparejos, algunos se secan y otros no alcanzan el punto, por eso el corte previo importa tanto como la carne misma.
Qué pedir para facilitar la preparación
En el mostrador puedes pedir una pieza pensada para brocheta o bien porcionada en cubos parejos. Eso ahorra tiempo y hace mucho más simple mantener una cocción ordenada.
- Evita trozos demasiado pequeños.
- Combina carne con cebolla y pimentón para más jugo.
- Arma brochetas de tamaño similar para que todo llegue junto.
Un consejo simple para la parrilla
No pongas los anticuchos sobre fuego demasiado agresivo desde el inicio. Primero sella y afirma la superficie, luego deja que terminen con calor medio para que la brocheta se mantenga jugosa y con buen color.